No próximo dia 22 de abril, comemora-se o Dia da Mandioca, um dos alimentos mais tradicionais da culinária brasileira. Rica em história e presente em diversas regiões do país, ela também se destaca pelos benefícios nutricionais e pela versatilidade no preparo.

Segundo a nutricionista Regina Jordão, professora da Faculdade de Nutrição e Gastronomia da PUC Campinas, assim como o trigo e o arroz, a mandioca é fonte principalmente de amido, um tipo de carboidrato.

“Os grânulos de amido da mandioca são pequenos, e uma parte deles pode ser resistente à digestão, o chamado amido resistente, que funciona como uma fibra insolúvel no organismo”, explica Regina Jordão.

Esse tipo de amido, afirma, pode colaborar com o bom funcionamento intestinal, aumentar a saciedade e contribuir para a saúde metabólica, especialmente quando associado a uma alimentação balanceada.

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Por não conter glúten naturalmente, a mandioca é uma excelente substituição para quem possui doença celíaca, desde que diagnosticada por um profissional de saúde.

“Nesses casos, é possível substituir alimentos com trigo e aveia por derivados da mandioca, como farinha de mandioca, polvilho doce ou azedo, fécula de mandioca e a popular tapioca”, orienta a nutricionista.

Formas de preparo

A mandioca pode ser aproveitada de inúmeras formas além da tradicional farinha ou tapioca. “Ela pode ser consumida cozida no café da manhã em algumas regiões do país, usada no preparo de pratos típicos como a vaca atolada, servir como base para purês, sopas e caldos, além de ser um bom ingrediente para engrossar ou espessar receitas”, diz Regina.

Mas é fundamental atenção ao preparo, especialmente no caso da chamada mandioca brava, que contém substâncias tóxicas quando crua. “Esses compostos, chamados glicosídeos cianogênicos, são neutralizados quando a mandioca é corretamente cozida ou processada”.

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Cozida, assada ou grelhada – Para quem busca uma alimentação saudável, o modo de preparo faz toda a diferença. “O ideal é iniciar a cocção colocando a mandioca na água fervente. Depois, ela pode ser cozida, assada ou grelhada, sempre evitando as frituras, que aumentam o teor calórico e reduzem a qualidade nutricional do prato”, orienta a especialista.

Por ser uma fonte de energia, rica em carboidratos, o ideal, segundo a nutricionista, é equilibrar seu consumo com proteínas e gorduras saudáveis, garantindo um prato balanceado e variado.

Receitas para celebrar a data

Para aproveitar o sabor e os benefícios da mandioca, vale apostar em receitas práticas e cheias de sabor. Entre as sugestões para celebrar no dia 22 de abril estão:

• Bolinho assado de mandioca com carne desfiada
• Escondidinho de mandioca com frango e legumes
• Purê de mandioca com azeite de oliva e ervas
• Tapioca recheada com queijo branco e tomate
• Caldinho de mandioca com carne seca

Pão de queijo

Rendimento: 13 unidades

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de tapioca granulada
• 100 g de queijo parmesão
• 200 g de creme de ricota
• Sal a gosto

Modo de preparo

Misture tudo, até que fique uma massa “fofinha”. Molde as bolinhas e e coloque para assar a 180º por 40 minutos

Fonte – Nutricionista Regina Jordão